Ryż na zielono z pesto

SKŁADNIKI:
200 g ryżu basmati
1 średnia cukinia
1 duża łyżka pesto z bazylii
1 duża łyżka kaparów
1 duża łyżka zielonych oliwek marynowanych z czosnkiem
100 g sera feta
oliwa z oliwek
sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Ryż gotuj  nie dłużej niż przez 15 minut. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Usmaż na oliwie z oliwek na złoty kolor - nie dodawaj soli. Wyłóż cukinię na talerz i na tą samą patelnię wysyp ugotowany ryż. Dodaj pesto, oliwki, kapary, dokładnie wymieszaj i podsmażaj na dużym ogniu przez ok. 3 minut. Ewentualnie dodaj sól do smaku. Jeżeli nie masz oliwek marynowanych z czosnkiem, dodaj zwykłych oliwek i 1 posiekany ząbek czosnku.

Patelnię odstaw z ognia. Jeżeli chcesz to ryż możesz wyłożyć na półmisek, ja ryż zostawiłam na patelni. Cukinię wyłóż na ryż i udekoruj pokrojonym w kostkę serem feta. Wierzch posyp świeżo zmielonym pieprzem, polej oliwą z oliwek i ewentualnie posyp natką pietruszki.

Ryż na zielono z pesto

Penne z cukinią

SKŁADNIKI:
1 średnia cukinia
2 pomidory
15 dag parzonego boczku
pół pęczka natki pietruszki
ulubione świeże zioła
1 łyżka oliwy
250g makaronu penne
świeżo zmielony pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Makaron ugotuj w osolonej, wrzącej wodzie. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie. Po 2 minutach dodaj do niego obraną i pokrojoną w nieduże kawałki cukinię (jeżeli cukinia jest bardzo młoda nie ma konieczności obierania jej). Po pięciu minutach dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory i chwilę duś wszystko na małym ogniu, na koniec dodaj świeżo zmielonego pieprzu. Jeżeli boczek nie był mocno słony możesz dosolić sos do smaku.

Kiedy makaron ugotuje się odcedź go i dodaj razem z posiekaną natką pietruszki do cukinii. Wszystko dokładnie wymieszaj.

 

Na talerzu ułóż porcję makaronu i udekoruj ulubionymi ziołami. Ja użyłam świeżej bazylii, tymianku i oregano. Smacznego!

Penne z cukinią

PIKNIKOWY DUET szaszłyki w porzeczkowo-imbirowej marynacie i pasta z koziego sera

SKŁADNIKI:
Szaszłyki:
50 dag dowolnego mięsa z wieprzowiny
1 żółta cukinia
marynata
10 łyżek słodkiej, domowej konfitury z porzeczek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 chilli
1 łyżeczka imbiru
1 ząbek czosnku
5 łyżek oliwy
1 płaska łyżeczka soli

Pasta:
125g śmietankowego koziego sera
1/4 czerwonej papryki
5 zielonych oliwek
garść natki pietruszki
pieprz

dowolne pieczywo
szpikulce do szaszłyków

PRZYGOTOWANIE:
Przygotowujemy marynatę do szaszłyków. Do konfitury porzeczkowej dodajemy koncentrat pomidorowy, oliwę, imbir, sól i drobno pokrojone chilli i czosnek. Dokładnie mieszamy.

Mięso i cukinię kroimy w kostkę i przekuwamy na szpikulce.

Szaszłyki układamy w żaroodpornym naczyniu i zalewamy marynatą.

Szaszłyki marynujemy ok. 12 godzin w lodówce. Po wyciągnięciu z lodówki wstawiamy naczynie do piekarnika i pieczemy ok. godziny w temp. 200st. W czasie pieczenia obracamy szaszłyki, aby się ładnie przyrumieniły z każdej strony.
Przygotowujemy pastę. Kozi ser dokładnie łączymy z drobno pokrojoną papryką, zielonymi oliwkami i posiekaną natką pietruszki. Dodajemy pieprz do smaku.

Danie to świetnie sprawdzi się na pikniku. Do jedzenia nie potrzeba sztućców. Szaszłyki bardzo dobrze smakują zarówno na zimno jak i na ciepło. Z powodzeniem możemy je również przygotować na grillu.

Piknikowy duet

Szaszłyki w porzeczkowej marynacie i pasta z koziego sera

Pomidorowo-cukiniowy mix na upały

SKŁADNIKI:
2 małe cukinie
1 pomidor czerwony
1 pomidor żółty (niestety nie znam odmiany jaką kupiłam)
szczypior
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól i pieprz

sos czosnkowy:
1 mały jogurt naturalny
1mały ogórek
1 ząbek czosnku
garść świeżej bazylii i tymianku
sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Cukinie dokładnie umyć. Przekroić wzdłuż na pół, posolić, popieprzyć i usmażyć na rozgrzanej oliwie na zloty kolor. Pomidory wyparzyć we wrzątki i obrać ze skórki. Przygotować dressing: 2 łyżki oliwy z oliwek wymieszać z 1 łyżką octu balsamicznego i szczyptą soli.
Przygotowujemy sos czosnkowy. Ogórek zetrzeć na tarce i wymieszać z jogurtem. Do sosu dodać pozostałe składniki: zioła i drobno pokrojony czosnek. Posolić i popieprzyć. Sos można przygotować godzinę wcześniej i wstawić do lodówki, aby się "przegryzł".
Na talerzu układamy na przemian kolorami pokrojone na plastry pomidory, posypujemy szczypiorkiem. Obok pomidorów układamy usmażone cukinie i wszystko polewamy dressingiem. Podajemy z sosem czosnkowym.